Ya se acerca la Semana Santa y con él se encienden los calderos para preparar los dulces, que se han convertido en una verdadera tradición para esta época de reflexión y esparcimiento familiar.
Y es que esta fecha religiosa continúa íntimamente relacionada con el ritual de comer y compartir dulces.
La geografía dulce de Colombia nos demuestra la fusión de tres fuentes culinarias: la indígena, la española y la africana. Las frutas tropicales mezcladas con el zumo de la caña dieron como resultado los más apetitosos dulces de la cocina americana.
Ingredientes para 10 porciones
- 100 ciruelas verdes
- 2 libras de azúcar
- 1 gramo de clavito (7 clavitos)
- 1 gramo de canela (3 palitos)
Preparación
Se ponen las ciruelas, el azúcar, clavito y canela en una olla a cocinar por 40 minutos. Durante el procedimiento se mezclan los ingredientes frecuentemente.
Cuando empiece a hervir el dulce, se pone a fuego lento. Apenas la combinación esté lista, el recipiente con las ciruelas se deja en reposo por una hora.
Ingredientes: azúcar, agua, coco, canela (opcional).
Preparación: rallar el coco. Luego poner a hervir la mezcla del agua y el azúcar, cuando empiece a espesar debe apagar el fuego e incorporar el coco. Al final tiene que revolver constantemente por cinco minutos y añadir la canela si así se desea.
Ingredientes para 10 porciones
- 30 tomates grandes
- 2 libras de azúcar
- 1 gramo de clavito
- 1 gramo de canela
Preparación
Se lavan y se pelan los tomates, retirándoles las semillas, estos se agregan en una olla por 40 minutos con azúcar, canela, clavito y se mezcla en el mismo recipiente a fuego alto hasta que hierva. Luego se baja el fuego a término medio. Por último se envasa el producto y se deja por una hora. Luego solo queda degustarlo.
Ingredientes: agua, azúcar, leche, panela (opcional), arequipe (opcional).
Preparación: mezclar en una olla el agua, el azúcar y la leche. Después debe montarlo al fogón, revolverlo constantemente y esperar a que espese.
Ingredientes: azúcar, papaya, agua, canela y clavito.
Preparación: cortar la papaya en trozos largos y delgados. Luego colocarlos en la olla con agua y azúcar. Cuando la papaya este cocida deben agregarse la canela y los clavos.
Ingredientes para 10 porciones
- 1 libra de guandul
- 1 coco grande
- 10 panelas medianas
- 1 gramo de jengibre
- 1 libra de azúcar
- 1 litro de leche
- 1 gramo de clavito
Preparación
Se cocina el guandul en agua por una hora y a fuego alto. Cuando estén blandos los granos se sacan y se dejan enfriar por 30 minutos, luego se muele el guandul, se licúa y cuela. Después, el jengibre se pela, se ralla y se agrega a la olla junto al coco, las panelas, el clavito, el azúcar y la leche. Acto seguido se revuelven muy bien y se cocinan durante tres horas empezando con temperatura máxima. Cuando hierva el dulce se pone a fuego bajo. Los ingredientes se siguen mezclando ocasionalmente. Después de cocinar el dulce, se envasa y se deja que repose por una hora.